Приправы для плова с говядиной

Рецепт приготовления плова с говядиной

Приправы для плова с говядиной

  1. Какие ингредиенты нужны для приготовления плова с говядиной
  2. Как правильно подобрать рис для плова и говядину
  3. Приправы для плова
  4. Готовим плов с говядиной правильно — рецепт приготовления
  5. Как правильно подают плов на стол

КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ НУЖНЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА С ГОВЯДИНОЙ

Чтобы приготовить плов с говядиной потребуется:

  • 500 грамм говядины.
  • 450 грамм риса.
  • 400 грамм моркови.
  • 300 грамм лука.
  • Масло или курдючный жир.
  • Соль.
  • Перец.
  • Барбарис, зира, чеснок (можно заменить приправы на смесь приправ, купленных в магазине).

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДОБРАТЬ РИС ДЛЯ ПЛОВА И ГОВЯДИНУ

Для плова лучше выбирать филейную часть говядины. Мясо необходимо потрогать, оно не должно быть рыхлым. Цвет должен быть равномерным, без переливов желтого и зеленого цвета.

Обязательно нужно понюхать говядину, она должна приятно пахнуть. Если вас что-то не устраивает, лучше выбрать другой кусок говядины.

Говядина не должна быть по сниженной цене, если снижают цену, значит срок годности продукта заканчивается. Качественный продукт всегда стоит дорого.

Рис выбирают длиннозернистых сортов, именно эти сорта риса больше всего подойдут для готовки блюда. Сорт не подходит, если слишком много покрыт белой оболочкой, и он должен не отличаться друг от друга по размеру.

Рис не должен иметь каких-либо неприятных запахов, это говорит о том, что рис неправильно хранили, или его срок годности подошел к концу. Лучше всего, если перед тем, как начать приготовление плова, его проверить при варке. Нужно взять небольшую горсточку риса, и сварить его.

При варке будет понятно, подходит ли этот рис для плова.

ПРИПРАВЫ ДЛЯ ПЛОВА

Самыми подходящими приправами для приготовления плова из говядины являются барбарис, кумин, черный перец, чеснок и шафран. Но по желанию можно добавить или заменить на другие приправы, например, красным перцем или паприкой.

ГОТОВИМ ПЛОВ С ГОВЯДИНОЙ ПРАВИЛЬНО — РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовить плов из говядины можно и без наличия кулинарного мастерства, главное, чтоб были правильно подобраны ингредиенты. Для его приготовления, возможно использовать любую удобную для вас посуду с антипригарным покрытием. Чаще всего, хозяйки используют казан или сковородку.

Начинать нужно с того, чтобы подготовить все ингредиенты. Начинать нужно с подготовки риса.

  1. Рис промывают с помощью дуршлага, пока вода не будет прозрачной, а не белой.
  2. После этого желательно замочить рис в горячей подсоленной и приправленной воде. Время замачивания варьируется от 1 до 3 часов.
  3. В это время подготавливаем остальные ингредиенты: говядину нарезаем кусками больше среднего. Кусочки лучше сделать побольше, потому что при жарке они останутся сочными.
  4. Лук нарезается небольшими полукольцами, а морковь ломтиками. Многие делают ошибку, что натирают морковь на терке, но делать этого не нужно, морковь должна быть нарезана крупно.

Казан, кастрюлю или сковороду разогреваем до тех пор, пока не пойдет белый дымок, затем наливается растительное масло.

  • Далее кладется лук и обжаривается, лук в плове нужен для того, чтобы его сок способствовал равномерному приготовлению блюда.
  • После обжарки лука, добавляется говядина и обжаривается до золотистой корочки.
  • После этого добавляется морковь и все обжаривается до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
  • Потом добавляются приправы, все перемешивается и добавляется немного кипяченой воды.
  • Крышка закрывается и мясо с овощами тушатся.
  • Затем добавляется рис и равномерно распределяется по всей поверхности. В
  • оды доливается столько, сколько достаточно, но чтобы вода покрывала рис на 2-3 сантиметра. Плов стоит на плите до тех пор, пока вода не выкипит.
  • После этого, плов должен постоять минут 20-25 для того, чтобы настояться.

Готовим плов с говядиной правильно на природе в казане.

Чтобы порадовать себя и своих близких на природе, можно побаловать их приготовлением плова, для этого, лучше всего использовать чугунный казан. Чугун не позволит плову пригореть и сохранит у него все полезные свойства. Чтобы плов в казане получился вкусным, нужно правильно следить за огнем.

Подготовить казан перед приготовлением блюда нужно на большом огне, а затем следить, чтобы огонь был умеренным, и не сжег блюдо. Лучше всего, поставить ответственного человека, чтоб он только следил за огнем. Далее, рецепт приготовления такой же, как и в домашних условиях. Приготавливаем рис, кусочки говядины, лук, морковь и приправу.

Главное, дать плову настояться после того, как его убрали с огня.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДАЮТ ПЛОВ НА СТОЛ

Плов идеально сочетается с подачей овощных салатов. В салатах можно использовать свежие огурцы, помидоры, редиску, болгарский перец, ну и вообще то, что вы любите из овощей. Обязательно добавляют в салат, или поверх плова, свежую нарубленную зелень. Заправить салат лучше соком лимона или растительным маслом.

Также, обязательно нужно подавать хлеб, а еще лучше, хлебные лепешки. Плов подают только в горячем виде, употребляют его все вместе из круглого большого блюда. Запивают плов горячим зеленым чаем, а на природе можно приготовить чай из свежих набранных трав. Также, можно запивать плов теплой водой.

Сверху плова также можно положить зелень и сваренный в плове чеснок.

Вам так же будет интересно

Источник: https://prokazan.site/recept-prigotovlenija-plova-s-govjadinoj/

«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара

Приправы для плова с говядиной

В некоторых рецептах встречаются разные названия одной пряности – кумин, зира, кумин тминовый и даже римский тмин. Путаясь, кулинары покупают обычный тмин вместо волшебной специи, без которой не приготовить настоящий узбекский плов – зиры.

Что такое зира, почему для плова она так необходима, существуют ли другие наборы приправ, которые способны заменить этот продукт? Узнав ответы на эти вопросы, вы сможете экспериментировать с рецептами плова и создавать шедевры из разных видов мяса.

Зира

Зира, или кумин, — приправа для плова, которая чаще всего используется при приготовлении. Двулетнее растение с зернышками, напоминающими тмин, обладает резким запахом и горьковатым привкусом ореха. Если пряность обжарить, аромат усилится, а вкус раскроется по-новому.

Зиру выращивают в теплых странах, а родиной пряности считается Средняя Азия. Самые популярные виды зиры – кирманская и персидская. Также выращивают сирийскую и набатейскую приправу.

Факт! Кирманская обладает острым запахом и черным цветом, а персидская – желтая и ароматная, для приготовления плова используется чаще всего.

Зира применяется в разных блюдах, часто добавляют её для придания необычных оттенков рецептам из ягод и фруктов. В Индии приправа входит в состав многих смесей, самая популярная из которых — гарам-масала.

Если добавить немного зиры в определенные блюда, получится невероятный результат:

  • ¼ ч. л. зиры на 1 л компота придаст ему яркий аромат и усилит вкус фруктов;
  • более насыщенным станет суп с мясом и рисом при добавлении небольшого количества пряности;
  • кумин идеально сочетается с морковными блюдами по вкусу, а также усиливает их цвет;
  • щепотка пряности, добавленная в дрожжевое тесто, сделает его более ароматным;
  • персиковое мороженое с щепоткой зиры становится ярким и вкусным;
  • безупречно сочетается кумин с супами из картофеля и блюдами из свинины.

Некоторые кулинары используют кумин в салатах с овощами и при приготовлении рыбных блюд.

Где впервые появился плов

Плов – настолько древнее блюдо, что впервые о нем упоминается в эпосе и народных сказаниях Средней Азии. Известный врачеватель древности Абу Али ибн Сина рекомендовал это блюдо при недомоганиях и некоторых незначительных болезнях. В то время плов считался дорогой едой и на столе бедняков появлялся довольно редко.

А зажиточные люди с гордостью угощали им своих гостей. В Узбекистане это блюдо из риса и мяса называют “палов ош”. Лингвисты считают, что это словосочетание имеет отношение к греческому языку, в котором есть слово “полув”, то есть разнообразный состав.

Насколько верна эта гипотеза, сказать сложно, но против нее выступает то обстоятельство, что в национальной греческой кухне такого блюда, как плов, нет и не было.

Каждое излюбленное кушание или напиток имеют легенду, повествующую об их возникновении. Не миновала эта участь и плов. Самая красивая история его появления принадлежит узбекскому народу и ведет свое летоисчисление со времен Бухарского ханства.

В ней рассказывается о несчастной любви сына правителя Бухары к дочери бедного ремесленника. От тоски принц перестал есть и спать. Чтобы выяснить, в чем причина такого состояния сына, правитель позвал ибн Сину.

Тот быстро смекнул, в чем здесь дело, и велел человеку, который хорошо знал город, перечислять названия его кварталов. Сам врачеватель все время следил за пульсом принца. Когда была названа местность, где проживала его возлюбленная, молодой человек заволновался и пульс его участился.

Таким же образом был найден и ремесленник. Чтобы восстановить сил перед свадьбой, ибн Сина предписал принцу есть “палов ош”. Так начал свое шествие по стране знаменитый узбекский плов.

Целебные свойства восточной специи зиры

Кумин обязан своими целебными свойствами уникальному составу: витамины группы B, магний, кальций, фосфор, витамин C и незаменимые жирные масла, а также эфиры содержатся в этой удивительной пряности.

Азиатские народы не зря ценят зиру, ведь регулярное употребление её зерен помогает от разных болезней:

  • защищает от образования тромбов;
  • предотвращает инсульты и инфаркты;
  • стимулирует пищеварение;
  • восстанавливает аппетит;
  • улучшает зрение;
  • стимулирует работу мозга;
  • помогает бороться со спазмами, метеоризмом и диспепсией.

Еще одно свойство восточной специи – улучшение работы репродуктивной системы женщины. Вода, прокипяченная с семенами зиры среднего размера, улучшает выработку молока у кормящих матерей и предотвращает воспаление матки.

Источник: https://gerdanka.ru/pitanie/kakoe-myaso-podhodit-dlya-plova.html

Приправа для плова: состав, пропорции специй, своими руками

Приправы для плова с говядиной

Плов можно отнести к блюдам, наиболее известным в мировой кулинарии. Оно имеет восточные корни, однако точную страну происхождения риса, приготовленного с мясом и специями, назвать невозможно. В различных источниках родиной плова называют такие страны как Казахстан, Киргизия, Турция, Индия, Иран, Китай.

При этом секреты плова приготовления у каждой национальности свои – от набора ингредиентов до технологии их обжарки и тушения. Как правило, готовится он, по восточной традиции, на открытом огне, в казане с толстыми стенками.

Общим для всех вариантов приготовления этого блюда является неизменный состав – рис (хотя иногда и его заменяют на другие крупы, например, перловую), мясо и специи. Именно в специях и заключается секрет плова, который позволил ему стать любимым блюдом во всем мире.

Поэтому для того, чтобы хозяйке с успехом повторить волшебство восточных кулинаров и покорить всех ароматным и вкусным блюдом, крайне важно подобрать правильный состав приправы и выдержать нужные пропорции.

СОДЕРЖАНИЕ

Приправа для плова состав, пропорции

Прежде чем перейти к описанию состава приправы, используемой для приготовления плова, отметим интереснейший факт.
Первоначально состав приправы для плова был подобран таким образом, чтобы выполнять роль натурального консерванта. В жарких восточных странах комбинация особых специй помогала дольше сохранять вкус и качество блюда в условиях высоких температур.

Сегодня проблему хранения продуктов решает холодильник, а вот фирменные специи по-прежнему являются визитной карточкой такого блюда как плов, придавая ему неповторимый аромат и вкус.

Классические ингредиенты

Состав классической приправы для плова включает три основных ингредиента: зиру, барбарис и шафран. Это основа, без которых плов нельзя будет назвать пловом. Рассмотрим особенности этих специй более подробно.

Зира – это семена тмина, но не обычного, а индийского. Используется данная приправа как в целом, так и в измельченном виде. Запах зиры – основная нота в приправе для плова. Он достаточно сильный и насыщенный, особенно если использовать в составе приправы целые семена.

Барбарис – это знакомые каждому ягодки, которые имеют темно-красный цвет. Вкус барбариса отличает легкая приятная кислинка, а состав представляет собой просто кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Для приготовления плова барбарис используется в сушеном виде. Целые ягоды отлично дополняют вкус мяса и придают блюду узнаваемый пикантный вкус.

Шафран – это специя, которая придает плову характерный желтоватый цвет и дарит немного жгучий и пряный вкус. С ним нужно быть особенно осторожным, так как излишек шафрана может испортить блюдо. Выбирая шафран для приготовления приправы для плова, желательно искать эту пряность в первозданном виде.

Не переработанный шафран представляет собой «рыльца» или растительные нити бурого цвета. Так вы гарантировано приобретете именно шафран, а не более дешевую молотую куркуму, которую часто продают под видом шафрана.

Несмотря на сходство этих растений, шафран является важнейшей специей в составе приправы, и придает плову характерный аромат пряностей.

! Мало кто знает, но на востоке для приготовления плова используется не сам шафран, а приготовленная особым образом шафрановая вода. Для этого немного нитей растения растирают до состояния порошка, после чего заливаются водой и настаиваются в течение суток. Процедив получившийся настой, им заправляют плов, получая при этом равномерный желтый цвет и гармоничный, мягкий вкус.

Кроме базовых специй, для приготовления плова могут также использоваться такие как куркума, о который упоминалось выше, черный и красный перец (преимущественно в европейских вариациях блюда), тмин, пряные травы. И, конечно же, никуда в приготовлении плова и без овощей, которые также выполняют функцию специй: лука и чеснока.

Специи, входящие в приправу для плова, образуют богатый химический состав. Так, в классической приправе для плова содержатся почти все витамины группы В, а также витамины С, Н, Е, PP. Кроме этого, состав приправы включает множество минералов, необходимых для здоровья человека, таких как кальций, калий, цинк, магний, железо, фосфор, селен, а также бета-каротин.

Таким образом, состав приправы для плова очень богат и разнообразен, и чтобы не испортить блюдо, хозяйке следует соблюдать некоторые важные правила приготовления, о которых будет рассказано далее.

Как приготовить приправу к плову дома, своими руками

Итак, зная классический состав приправы для плова, можно попробовать приготовить ее своими руками, предварительно внимательно изучив точные пропорции. Какие правила следует соблюдать в обращении со специями, чтобы они подчеркнули вкус плова, но не испортили его?

В различных рецептах предполагается использование цельных или толченых пряностей. Однако главное правило всегда одно: специи для приготовления приправы всегда должны быть свежими. Приобретая ингредиенты для домашней приправы, следует обратить внимание на упаковку: желательно отдать предпочтение стеклу или фольге, но никак не бумаге.

Самые качественные и свежие специи продаются в стеклянных банках, большинство из них имеют встроенную мельницу. Таким образом, приобретая ингредиенты для приправы в стекле, их можно смолоть непосредственно перед приготовлением, от чего вкус плова, безусловно, только выиграет.

Однако стоит помнить, что измельчаются для приготовления домашней приправы только травы, а вот ягоды лучше оставить целыми.

Компоненты для приготовления приправы можно варьировать, однако несколько ингредиентов всегда остаются неизменными: – зира, придающая блюду тонкий, характерный восточный аромат; – барбарис, обладающий характерной кислинкой;

– шафран, благодаря которому плов приобретает красивый желтый цвет.

Следует помнить, что получившуюся приправу следует добавлять в блюдо осторожно, чтобы не перебить вкус плова. Опытные повара советуют при приготовлении плова не смешивать компоненты приправы между собой, а добавлять их в блюдо по отдельности в разные моменты готовки.

При этом, специи добавляются не в сам плов, а в зирвак – те компоненты, которые готовятся в казане до того, как туда бросают рис (это может быть, в зависимости от рецепта, мясо, лук, морковь и другие продукты). Зирвак – это основа блюда, и именно от того, насколько правильно он приготовлен, какие специи были выбраны, зависит вкус готового плова.

Если же смесь специй уже готова, добавлять ее в плов желательно за 20-30 минут до готовности, когда вся вода уже почти впитается.

Что добавлять в приправу для плова, классический рецепт

Самое важное правило, которое следует помнить в приготовлении приправы для плова – это умеренность и точные пропорции. Приведем пример классического состава пряностей, используемых для приготовления плова (1 большой казан).

Сюда входит:

  • небольшая щепотка шафрана (можно заменить половиной чайной ложки куркумы);
  • пол чайной ложки паприки;
  • 10 ягод барбариса;
  • головка свежего чеснока, разделенная на зубчики;
  • смесь красного и черного молотого перцев (по вкусу, но не более половины чайной ложки);
  • щепотка зиры;
  • соль по вкусу.
  • Для приготовления плова из свинины в состав приправы можно также добавить молотую сладкую паприку и сушеные помидоры. Вкус говядины в блюде подчеркнут сушеные травы: базилик, майоран, тмин. Если есть желание приготовить блюдо, близкое к европейскому, а не восточному варианту, можно дополнить традиционный состав приправы зернами горчицы, гвоздикой и мускатным орехом.

    Если некоторых ингредиентов на кухне или в магазине не оказалось, часть из них можно заменить: например, шафран схож по своим свойствам с куркумой, зиру с успехом заменит тмин, а вместо барбариса вкус плова отлично подчеркнет изюм ли сушеная клюква. Однако следует помнить, что полностью заменить приправу для плова на другую (например, использовать приправу для риса) нельзя – в итоге получится совсем другое блюдо, далекое от понятия «плов».

    При отсутствии времени можно купить и готовую приправу, которые сегодня выпускают многие производители. При выборе в данном случае стоит ориентироваться на рецепт плова, так как для разных ингредиентов (свинина, курица, баранина) предполагается разный набор специй.

    Приправа для плова «магги» состав

    Приготовление плова с использованием готовых приправ – вариант для тех, кто ценит свое время. Например, готовая приправа «Магги» для плова имеет тщательно подобранную композицию из пряностей, трав и овощей.

    Она включает такие специи и травы как карри, зира, черный перец, куркума, кориандр, базилик, богатый букет сушеных овощей (морковь, лук, чеснок, паприка). Также в составе приправы, по данным производителя, содержится сахар, подсолнечное масло и лимонная кислота.

    Кроме этого, состав приправы обогащен йодированной солью, что стоит учитывать при солении готового блюда. Данный вид приправы отлично подойдет для приготовления европейского варианта плова, или же плова с курицей.

    Приправа для плова «едим дома» состав

    Приправа для плова от «Едим дома» привлекает своей красиво оформленной упаковкой и качественным составом, не включающим усилители вкуса и соль. Кроме классических ингредиентов (зира, куркума, барбарис) приправа раскрывает вкус блюда благодаря добавлению лаврового листа, кориандра и двух видов перца (паприки и красного острого).

    Изюминкой смеси является барбарис – автор приправы Юлия Высоцкая подобрала для состава особый сорт черного барбариса, с более насыщенным вкусом и выраженной кислинкой.

    Плов с использованием такой приправы получается ароматным и душистым, и имеет умеренную остроту, а потому она идеально подойдет для рецептов со свининой, бараниной и говядиной.

    Приправа для плова с курицей своими руками

    Плов из курицы – отличная альтернатива классическому плову, которая имеет более нежный вкус, и идеально подойдет для всей семьи.

    Кроме свежего куриного филе, лука, моркови в пропорции 1:1:1, для приготовления вкуснейшего плова понадобится тщательно подобранный состав специй. Благодаря своему нежному вкусу, курица не требует изобилия приправ, как это предполагается.

    Например, в рецепте с бараниной.

    Оттенить вкус белого мяса сможет классический состав пряностей (шафран или куркума, зира, зерна барбариса), в который можно добавить разные виды перца по вкусу (черный, красный, паприку), травы (петрушку, чабрец, фенхель), а также свежий чеснок, разделенный на головки. Варьируя состав специй, плову из курицы можно придать мягкости, или, наоборот, пикантности, что делает его универсальным блюдом.

    рецепт “Приправа для плова своими руками”

    Источник: https://photoretsept.ru/blyuda-iz-myasa/priprava-dlya-plova-sostav-spetsiy

    Узбекский плов из говядины – пошаговые рецепты с фото

    Приправы для плова с говядиной

    Визитная карточка кухни Узбекистана – традиционный узбекский плов, слава которого ушла далеко за пределы этого гостеприимного государства. У рецептуры классического узбекского блюда нет ни одного аналога в мире, поэтому его вкус как нельзя лучше отражает особенности национальной кухни.

    Ароматный плов из говядины в одной тарелке передает весь колорит этой восточной страны, заставляя с аппетитом съедать порцию и просить добавки.

    Мы собрали для вас лучшие и оригинальные рецепты плова из говядины, однако прежде, чем приступать к пошаговому рецепту с фото, давайте изучим список необходимых продуктов.

    Ингредиенты для плова с говядиной

    Особенность узбекского плова – это приправы, которые делают блюдо пикантным и неповторимым. Помимо соли и перца нам понадобятся сушеные плоды барбариса и зиру (аналог названия – тмин или кумин).

    Это ключевые приправы, без которых рецепт плова утратит свою главную изюминку.

    Для плова в казане нам понадобятся рис и говядина.

    Обязательно выбирайте длинные сорта риса, чтобы в процессе тушения наше рассыпчатое блюдо не превратилось в обычную рисовую кашу.

    Говядина должна быть отменного качества: без костей и прожилок.

    Поэтому тщательно обработайте кусочки, чтобы готовое мясо получилось мягким и сочным.
    Наконец, инвентарь. Идеальная посуда для приготовления – чугунный казан.

    Материал превосходно удерживает тепло, позволяя рису томиться на медленном огне и не развариваться.

    Если казанка в доме не нашлось, вполне подойдет обычная кастрюля, но обязательно с толстым дном (чтобы содержимое не подгорело). Итак, приступаем!

    Рецепт плова с говядиной по-домашнему

    Для приготовления узбекского плова с говядиной по традиционному рецепту нам понадобится:

    • 300 г репчатого лука;
    • 500 г говядины;
    • 900 г длинного риса;
    • 500 г моркови;
    • 150 г цельного чеснока;
    • 200 мл подсолнечного масла;
    • 10 г соли и перец по вкусу;
    • 2 л воды;
    • 5 г барбариса;
    • 5 г зиры.

    Количество ингредиентов рассчитано на 10 порций. Общее время приготовления займет порядка 2 часов.

    Переходим к пошаговому рецепту с фото:

    1. Вначале хорошо промываем рис, заливаем холодной водой и даем постоять около 30 минут. Делаем это в первую очередь, так как сварить рис рассыпчатым помогает интенсивное замачивание.
    2. Очищаем морковь от кожуры, шинкуем соломкой (примерная толщина – 0,5 см). Не рекомендуем использовать терку, поскольку измельченная морковь снизит вкусовые качества узбекского плова.
    3. Очищаем лук и режем небольшими кубиками.
    4. Отправляем на плиту казан, наливаем масло и раскаляем на большом огне.
    5. Начинаем обжаривать лук до появления золотистого цвета, постоянно помешивая.
    6. Мясо режем крупными кубиками (не меньше 2 см) и отправляем к обжаренному луку. На среднем огне доводим мясо до появления румяной корочки.
    7. Затем добавляем морковь, солим и перчим (если 10 г соли оказалось недостаточно – смело добавляйте количество по вкусу). Обжариваем на интенсивном огне около 10 минут, не забывая помешивать.
    8. Убавляем огонь и отправляем в казан оставшиеся приправы – зиру и барбарис.
    9. Добавляем в казан 1,5 л воды. Необходимо, чтобы она полностью покрывала обжаренные овощи и мясо.
    10. Устанавливаем средний огонь, казанок плотно закрываем крышкой и на 30 минут оставляем томиться. За это время мясо получится очень мягким и нежным на вкус. Периодически помешивайте.
    11. Возвращаемся к рису. Еще раз хорошо промываем зерна и равномерно распределяем по зирваку (смеси из мяса и овощей).
    12. Постепенно добавляем оставшуюся воду. Следите за тем, чтобы не «залить» плов с говядиной: вода в казане должна покрывать рис на 2 см.
    13. Устанавливаем маленький огонь, плотно закрываем казанок и оставляем на 30 минут томиться. На текущем этапе содержимое не перемешивают!
    14. Цельную головку чеснока хорошо промываем, не счищая кожуры. Тыльной стороной ложки делаем в рисе мелкое углубление и «усаживаем» туда наш чеснок. Снова закрываем и томим еще 30-40 минут.
    15. По завершении приготовления узбекского плова чеснок вынимаем, а готовое блюдо аккуратно перемешиваем.

    В домашних условиях плов из говядины подают в сочетании со свежей зеленью, маринованным луком или легким овощным салатом.

    Рецепт плова в казане на открытом огне

    Узбекский плов из говядины, приготовленный на открытом огне, порадует гурманов невероятным ароматом восточных пряностей. Особенность технологии – в запахе легкого дыма от щепы. Для разведения огня желательно использовать березовые палочки с корой. Она «играет» дольше других пород, поэтому вам не придется разводить огонь дважды.

    Количество ингредиентов рассчитано на 6-8 порций.

    Общее время приготовления займет около 2,5 часов.

    Для вкусного плова из говядины нам понадобится:

    • 700 г говядины;
    • 500 г длинного риса;
    • 100 мл растительного масла;
    • 400 г репчатого лука;
    • 500 г моркови;
    • 1 головка чеснока;
    • 10 г соли, перец по вкусу;
    • 1,5-2 л воды;
    • 5 г куркумы;
    • 5 г зиры.

    Смотрим, как приготовить плов из говядины в казане:

    1. Промываем рис, заливаем холодной водой и оставляем на полчаса вымачиваться.
    2. Мясо режем на крупные куски диаметром 2 см, промываем, выкладываем на бумажное полотенце и убираем остатки влаги.
    3. Лук порубите полукольцами, морковь нарежьте крупными кусочками.
    4. Для приготовления плова на костре разводим огонь и устанавливаем казан.
    5. Как только посуда раскалится, наливаем масло и начинаем обжаривать лук до появления золотистого цвета.
    6. Отправляем в казанок всю порцию мяса. Обжариваем 10-15 минут до румяного оттенка.
    7. После добавляем морковь и обжариваем около 5 минут.
    8. Засыпаем в казанок куркуму, зиру, солим и перчим по вкусу.
    9. Хорошо перемешиваем нашу поджарку, добавляем воду (ровно столько, чтобы покрыть мясо и овощи на 2 см).
    10. Казан плотно закрываем крышкой и оставляем томиться на 30-45 минут.
    11. Снова промываем рис и распределяем ровным слоем поверх овощей и мяса.
    12. Делаем небольшое углубление тыльной стороной ложки и «усаживаем» туда головку чеснока.
    13. Постепенно вливаем оставшуюся воду, чтобы она до 1,5-2 см покрыла рис.
    14. Закрываем крышкой и варим на слабом огне еще 40 минут.

    Блюдо подают с легким овощным салатом и свежей зеленью. Не забывайте, что рецепт этого плова с говядиной можно приготовить на обычной плите.

    Как приготовить вкусный плов из говядины в мультиварке – пошаговый рецепт с фото

    Настоящее узбекское блюдо можно приготовить даже в мультиварке. Вкус плова от этого нисколько не потеряет, а хлопот будет намного меньше. Если вы уже готовили плов на плите, наверняка оцените разницу.
    Количество ингредиентов рассчитано на 5-7 порций. Общее время приготовления займет 1,5 часа.

    Для плова в мультиварке нам понадобится:

    • 650 г говядины;
    • 260 г длинного риса;
    • 150 г репчатого лука;
    • 200 г моркови;
    • 70 мл растительного масла;
    • 6 зубчиков чеснока;
    • 300 мл воды;
    • 1 ч.л. зиры;
    • 1 ч.л. куркумы;
    • Соль, перец по вкусу.

    Смотрим, как приготовить плов из говядины:

    1. Промываем рис, заливаем холодной водой и оставляем на 30 минут.
    2. Говядину режем крупным кубиком, промываем, выкладываем на салфетку и удаляем излишки влаги.
    3. Очищаем лук, режем мелким кубиком.
    4. Чистим морковь, нарезаем тонкими брусками.
    5. В сковороду наливаем часть масла, раскаляем и обжариваем лук до прозрачного цвета.
    6. После необходимо добавить морковь и обжаривать около 3 минут.
    7. К овощной смеси отправляем кусочки мяса и жарим на среднем огне до румяной корочки (около 20 минут).
    8. Берем чашу мультиварки, смазываем стенки остатками растительного масла.
    9. В чашу отправляем обжаренные овощи и мясо, добавляем соль, перец, зиру и куркуму. Перемешиваем и разравниваем.
    10. Еще раз промываем рис и выкладываем поверх поджарки, разравнивая поверхность.
    11. Аккуратно заливаем массу водой и равномерно распределяем очищенные зубчики чеснока по рису, слегка углубляя.
    12. Включаем мультиварку и выбираем режим «Плов».

    Как только блюдо приготовится, позвольте ему в течение 15 минут постоять на режиме «Подогрев». В этом случае плов успеет «подойти» – рисовые зерна станут еще мягче, а приправы заиграют насыщенным ароматом. В мультиварке плов готовится очень просто и получается необычайно вкусным.

    рецепт узбекского плова

    Узбекская кухня насчитывает десятки рецептур плова и технологий его приготовления. В каждом из них изменяются пропорции, добавляются новые приправы или, наоборот, в составе присутствует исключительно зира и соль. Смотрите видео и пробуйте вкусные рецепты настоящего узбекского плова!

    В завершение – несколько полезных советов

    Расскажем о тонкостях, которые помогут вам приготовить вкусный плов с рассыпчатым рисом на плите или на костре. Итак, начнем:

    • Выбирайте исключительно свежее мясо. Другое не сгодится, поскольку может получиться жестким. Предпочтительные части – филейная, спинная или ошеек. Это самые мягкие и нежные кусочки, которые после варки будут едва ли не таять во рту.
    • Плов с говядиной готовьте в казане. Благодаря толстым стенкам блюдо сможет томиться, не разваривая рисинки.
    • Забудьте о терке. Морковь нужно только резать. Не делайте брусочки или соломку слишком тонкой – она быстро разварится, не успев раскрыть своего изысканного вкуса.
    • Промывайте рис до прозрачной воды, чтобы он получился максимально рассыпчатым. Выбирайте сорта с длинными зернами, иначе рискуете получить кашу вместо плова.

    Не бойтесь проводить вкусовые эксперименты, добавляя к мясу любимые специи. Если вам очень понравился рецепт с карри, золотистым шафраном или лавровым листочком – смело готовьте, ведь это сделает блюдо только аппетитнее!

    Источник: https://plovrus.ru/plovy-narodov-mira/uzbekskij-plov-iz-govyadiny-poshagovye-recepty-s-foto.html

    Приправа для плова: состав специй для блюда узбекской кухни

    Приправы для плова с говядиной

    Приправа для плова – это именно то, что придает блюду неповторимый, ни с чем несравнимый сильный, притягательный аромат. Именно букет приправ для плова создает уникальный вкус сытного блюда, популярного не только на Востоке, но и во всем мире.

    Мы расскажем, как подобрать специи для плова таким образом, чтобы добиться нужного эффекта – гарантируем, что ваше блюдо сразит наповал удивительным вкусом, насыщенностью. В этом обзоре мы рассмотрим несколько видов мяса, которые наиболее популярны в кулинарии и чаще всего используются хозяйками и поварами во всем мире.

    Классический набор пряностей

    Особенность восточных блюд – обилие приправ. Но мало кинуть в казан несколько приправ для плова, нужно уметь правильно их сочетать

    Классический состав приправы для пряностей таков:

    • Приправа для плова зира (она же кумин). Именно эта составляющая является главной и дает неповторимый запах и вкус;
    • Барбарис используется для нейтрализации жира, привносит кислинку;
    • Чеснок усиливает вкусовые особенности и придает аппетитный аромат;
    • Шафран (можно взять куркуму) – это та самая желтая приправа для плова, которая окрашивает рис в золотистый оттенок. Как вы понимаете, шафран и куркума — это не одно и тоже, многие иногда путают эти приправы.

    Помимо классического состава, используются такие приправы:

    • Паприка;
    • Кориандр;
    • Перец красный и черный.

    Не менее важен вопрос, когда добавлять в плов специи. Специалисты рекомендует всыпать молотую приправу до закипания риса. Давайте перейдем к рецептам блюда с разными видами мяса и подробно обсудим каждый из них.

    С курицей

    Специи для плова с курицей оттеняют нежность мяса, добавляют пикантности – птица обладает нежным вкусом и текстурой, которая легко впитывает особенности приправ для плова.

    Какие приправы добавляют в плов с курицей, чтобы добиться нужного результата? Изучайте список:

    • Чайная ложка зиры;
    • ¼ чайной ложки шафрана;
    • 2 ч.л. барбариса;
    • Несколько горошин черного перца;
    • Половина чайной ложки чабреца;
    • 1/3 ч.л. перца чили;
    • Пять зубчиков чеснока;
    • Пучок петрушки

    Если вы не нашли нужных приправ для плова, можете заменить:

    • Шафран – куркумой;
    • Зиру – тмином;
    • Ягоды барбариса – сушеной клюкой или изюмом.

    Теперь вы знаете, какие нужны приправы для плова – рассмотрим и пошаговый рецепт:

    • Нарежьте курицу (килограмм) небольшими кусочками;
    • Почистите чеснок, натрите две морковки на крупной терке;
    • Луковицу режьте полукольцами и рубите на четвертинки;
    • Разогрейте в казане масло;
    • Вложите куру, лук и чеснок;
    • Дождитесь, пока птица не приобретет белый цвет – добавляйте морковь;
    • Всыпьте специи и перемешайте. Добавьте промытый рис;
    • Долейте воды так, чтобы закрывала рис, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь, не перемешивая;
    • Варите около 40 минут до выкипания воды.

    Также рекомендуем:  Прованские травы

    Хотите приготовить диетическое блюдо? Тогда возьмите на вооружение идею использования индейки! Рецепт будет аналогичным куриному, но по вкусу можно добавить немного карри и черного молотого перца. Кстати, для приготовления можно использовать и другую посуду – кастрюлю, сотейник или мультиварку.

    Если вы не любите курицу, вам наверняка понравится блюдо с более жирным мясом – а мы расскажем, какие специи для плова со свининой могут понадобиться.

    Со свининой

    Это блюдо получится насыщенным, питательным и достаточно жирным – мясо является прекрасной альтернативой баранине (классический вариант), которая подходит не всем из-за специфического вкуса.

    Что входит в приправу для плова со свининой? Список невелик:

    • Сумах – 1 ч.л.;
    • Четверть чайной ложки куркумы;
    • Столовая ложка барбариса;
    • ½ ч.л. красного сладкого перца.

    Разберемся, как правильно готовить блюдо из риса со свининой, из расчета на полкилограмма мяса:

    • Разогрейте в казане масло;
    • Выложите куски свинины, нарезанную крупной соломкой морковь (4 шт.) и лук (2 шт.);
    • Обжаривайте, не перемешивая, до золотистого цвета;
    • Выложите на свинину хорошо промытый рис и воткните головку очищенного чеснока, введите пряности;
    • Влейте воду на два пальца выше риса и оставьте до закипания;
    • После того, как жидкость начнет выкипать, соберите рис горкой и закройте казан крышкой. Через полчаса ваш обед или ужин будет готов.

    Хотите узнать, какие специи для плова из баранины вам пригодятся? Тогда читайте наш обзор дальше!

    С бараниной

    Мясо барашка – это классический вариант, используемый для приготовления этого кулинарного шедевра. Мясо имеет специфический вкус и высокую жирность – это позволяет добиться нужного эффекта и получить питательное блюдо.

    Также рекомендуем:  Как употреблять семена чиа

    Мы приведем оригинальный рецепт, который доступен каждому – эти продукты можно найти в любом магазине. О том, как готовить плов по классическому рецепту, мы расскажем ниже, а пока читайте простой вариант:

    • Возьмите 0,7 кг баранины и нарежьте крупными кусками;
    • Поставьте казан на огонь и вылейте полстакана растительного масла;
    • Как только оно забурлит – выкладываем баранину;
    • Перемешиваем кусочки до появления зажаристой корочки;
    • Как только мясо пустит сок, кладем предварительно нарезанную морковь (два крупных овоща);
    • Добавляем порубленную луковку и высыпаем две столовые ложки приправ – в равной пропорции смешайте куркуму, барбарис, зиру и паприку;
    • Тщательно перемешайте содержимое казанка и положите целую очищенную головку чеснока и перчик чили, добавьте чайную ложку соли;
    • Влейте стакан воды и прокипятите около пяти минут;
    • Достаньте чеснок и перец, всыпьте 0,3 кг промытого риса ровным слоем;
    • Вновь положите чеснок и перец в горку крупы, добавьте воды, чтобы она покрыла содержимое на 1 см;
    • Готовьте на сильном огне до выкипания большей части жидкости;
    • Затем убавьте пламя, накройте емкость крышкой и оставьте на 20 минут.

    Вы уже научились работать с бараниной – теперь пора узнать, какие специи добавляют в плов в его классическом варианте.

    Классический узбекский рецепт

    Вам понадобятся специи для плова по-узбекски, о которых уже говорили выше – классический набор включает:

    • Столовую ложку зиры;
    • Чайную ложку барбариса;
    • 0,5 ч.л. шафрана.

    Разобрались, какая нужна приправа для узбекского плова, пора приступать непосредственно к приготовлению. Все пропорции приведены из расчета на килограмм баранины и килограмм риса:

    • Предварительно промойте (десять раз) и замочите в горячей воде рис девзира или чунгара;
    • Налейте в казан масло и прокалите его до появления дыма на максимальном огне;
    • Добавьте курдючный жир (200 г) и вытопите его, затем уменьшите огонь;
    • Вложите нарезанную крупными кусками баранину и жарьте, перемешивая, до появления золотистого цвета;
    • Нашинкуйте мелкими кубиками три головки репчатого лука и положите в емкость, дождитесь приобретения им коричневого оттенка;
    • Положите нарезанную длинной крупной соломкой морковку (две штучки) и готовьте, пока она не размягчится;
    • Посолите, добавьте пряности и положите четыре очищенных головки чеснока;
    • Добавьте крупу, разложив ее ровным слоем и посолите, влейте воду так, чтобы закрывала слои на два пальца;
    • Доведите до кипения, уменьшите пламя и дождитесь выкипания жидкости;
    • Поставьте минимальный огонь, накройте крышкой и держите 45 минут.

    Также рекомендуем:  Молоко с кардамоном: рецепты и польза

    Наш последний рецепт содержит информацию о том, какие приправы кладут в плов с говядиной.

    С говядиной

    Этот вариант очень популярен у тех, кто не любит баранину и не знает, где достать курдючный жир – он проще в приготовлении и доступнее большинству кулинаров-любителей.

    Вам понадобятся:

    • 0,5 кг говядины;
    • 0,9 кг риса (длиннозерный);
    • 0,5 кг моркови;
    • 0,3 кг лука-репки;
    • Головка чеснока;
    • По 5 грамм зиры, барбариса, черного перца и куркумы.

    Разобрались, какие нужны специи для плова – переходим к приготовлению кушанья в кастрюле с толстым дном:

    • Хорошо промойте крупу;
    • В кастрюлю вылейте 200 мл масла и тщательного его нагрейте;
    • Выложите нарезанную крупными ломтями говядину и жарьте, перемешивая, до корочки;
    • Добавьте морковь и лук, порезанные крупными кусками, засыпьте приправы для плова;
    • Влейте полтора литра жидкости, закройте крышкой и томите, пока говядина не размягчится;
    • По прошествии времени добавьте рис, вложите чеснок и добавьте еще пол-литра воды;
    • Поставьте под крышкой на слабый огонь и варите 40-50 минут.

    Как приготовить пряность самостоятельно?

    Состав приправы для плова меняется у каждой хозяйки – вы можете добавлять или убирать ингредиенты по своему усмотрению. Мы предлагаем вам несложный способ приготовления приправы для плова в домашних условиях – но не рекомендуем долго их хранить.

    • Тонко нарежьте головку чеснока;
    • Добавьте по одной чайной ложке куркумы, паприки, барбариса и тмина;
    • Всыпьте столовую ложку хмели-сунели и щепотку сушеной зелени;
    • Хорошенько перемешайте.

    Напоследок отметим, что приобрести готовую приправу для плова можно на рынке или в магазине – продаются как готовые смеси, так и все травы по отдельности.

    Изучайте обзор, вдохновляйтесь и приступайте к кулинарным экспериментам – мы обещаем вам, что вскоре вы сможете насладиться уникальным вкусом, ароматом и восточным колоритом!

    Источник: https://specii-pripravi.ru/dlia-plova/

    WikiMedikal.Ru
    Добавить комментарий