Ассортимент печенья в продуктовом магазине

Как выбрать ассортимент продуктового магазина

Ассортимент печенья в продуктовом магазине

В прошлой статье мы рассматривали, как открыть ваш продуктовый магазин, а теперь хотелось бы немного уточнить один небольшой нюанс при любом старте в розничной торговле.

Какой основной фактор определяет успех продуктового магазина?

Первый ответ, приходящий на ум, величина прибыли.

Согласен, прибыльность любого бизнеса это и есть мерило успешности, но есть и небольшой нюанс, ведь прибыль понятие сиюминутное, месяц отработали, свели дебит с кредитом и получили прибыль, а что будет завтра?

Как раз исходя из временного фактора и стоит обратить внимание на немного другое мерило успеха продуктового магазина, это покупателя. Вернее сказать на наличие постоянного ядра покупателей, формирующих постоянный оборот торговой точки.

Опять-таки рассматривая открытия Вашего продуктового магазина стоит к разным форматам определить разные подходы, если говорим о:

  • – формат магазина «у дома», то основное ядро покупателей тут не просто формирует ядро, а представляет собой де-факто основу всего бизнеса, потому основным фактором успеха в перспективе будет формированием необходимого:

-ассортимента для небольших покупок;

-приветливого и качественного обслуживания, с моей субъективной точки зрения этот фактор один из решающих для такого формата;

 -поддержания постоянного качества и главное не допускать просрочки продуктов.

  • -формат небольшого магазина на транспортной развязке или даже магазина самообслуживания (формат мини супермаркета внутри квартала).

Именно данный формат на сегодня находится в самом уязвимом положении, ведь как не крути, небольшие покупки совершает большинство людей, но все они пользуются услугами формата магазин «у дома» о нем писали выше, а этому формату приходится напрямую конкурировать с крупными супермаркетами за привлечение покупателей.

Разбирая ситуацию можно отметить, что небольшие магазины не могут на сегодня в полной мере конкурировать с крупными сетями сразу по нескольким направлениям это:

  • -цена товара, как не крути, а покупая оптовые партии больше супермаркеты всегда будут иметь существенную скидку, соответственно выиграть «войну» демпингом у них не реально.
  • – ассортимент продукции, сами понимаем имея огромные площади и финансовые ресурс плюс возможности по отсрочки платежей большие сети могут позволить себе огромный ассортимент товаров.
  • – качество обслуживания, как минимум они будут на равных, с учетом функции самообслуживания плюс наличия достаточно сложной иерархической структуры в большинстве крупных магазинов поддерживается достойный уровень сервиса (хотя бывают и исключения)

Вроде как, перебрав все аспекты, мы понимаем, что конкурировать нет смысла и как следствие такой бизнес не имеет перспективы, но на самом деле это не так.

На самом деле как и в большинстве случаев необходимо немного включить мозги и проявить креатива при открытии Вашего продуктового магазина. Основной фишкой для многих при открытии собственной торговой точки может стать ассортимент магазина продуктов.

При этом говорим не о наличии огромного выбора одного товара разных производителей, к примеру, маленькому магазину продуктов будет проблематично на своих полках разметить продукцию 20 молокозаводов. Но с другой стороны, а зачем это делать? Ведь такой ассортимент предлагает соседний супермаркет!

А если при составлении ассортимент продуктового магазина использовать несколько другой подход и не анализировать то, что есть у них, беря это за основу, а составить собственную номенклатуру продукции с учетом определенного фактора.

Пример составления ассортимента продуктового магазина

За основу берем фактор здоровой еды и экологичности продукции.

То есть де-факто создаем магазин здоровой еды, в которую ищем соответствующих поставщиков, к примеру, небольшие фермерские хозяйства как поставщиков свежего мяса и полуфабрикатов из него, дальше небольших производителей тех же котлет, пельменей и так далее. И исходя из их продукции начинаем формировать ассортимент продуктового магазина.

Конечно, полностью исключить из ассортимента продукцию крупных производителей не получится, тот же чай или кофе, хотя при работе с оптовыми складами можно подобрать ассортимент тех же чаев и кофе, отличающийся от соседей.

При этом под уникальный товар отводим центральные стеллажи и секции, тут стоит помнить, что не зависимо от размера магазина и выбранного формата необходимо четко помнить о необходимости разделения групп товаров на секции, при этом наиболее привлекательную для Вас продукцию выставляем на уровень глаз покупателя.

Подбирая ассортимент товаров для вашего продуктового магазина необходимо помнить про выбранную стратегию и в первую очередь набирать товары органического направления, а в качестве дополнительного довеска набираем все остальное.

Рассматривая вопрос ассортимента небольших продуктовых магазинов, могу привести один удачный пример.

В одной из транспортных развязок моего родного города приютилось больше десятка разноформатных продуктовых магазинов от больших супермаркетов (их два) до небольших торговых точек площадью в 30-40 квадратов.

Как сами понимаете, конкуренция огромная и ассортимент огромен, одна из знакомых лет пять назад (когда как раз открывались супермаркеты) сделал достаточно интересный ход, выделив в своем небольшом магазинчике около трети стоек под ассортимент сладостей.

При этом не просто под сладости, а сделала упор на печенье и прочую выпечку (конфеты нервно курят в сторонке).

На тот момент такой шаг был ну как минимум очень специфическим, большинство соседей конкурентов просто пожимали плечами, ведь фактически за счет расширения ассортимента печенья, в большинстве своем дорогой и средней ценовой категории, пришлось урезать номенклатуру другого товара. А вот результат не заставил себя ждать, покупатели оказались очень даже не против такой продукции и уже через пол года вместо названия магазина о нем говорил «там где печенье» и целенаправленно посещали именно этот небольшой продуктовый магазин.

Что получил владелец торговой точки – определенную репутацию и интерес покупателей, плюс к этому магазин не полностью поменял специализацию и предлагаю достаточно широкий ассортимент других продуктовых товар как следствие, покупая печенье одновременно покупали воду, пиво, хлеб и так далее. На выходе получили увеличение количества покупок с увеличением средней стоимости чека по продуктовому магазину.

Обобщая пример, могу констатировать, что с момента такого нестандартного хода прошло уже больше пяти лет, а магазин до сих пор имеет репутацию и постоянных клиентов, не смотря на наличие больших супермаркетов под боком.

Конечно, на сегодня просто добавив печенье в ассортимент продуктового магазина не возможно решить глобальных вопросов конкуренции в рознице, но можно пробовать другие варианты:

– продажа свежей выпечки от небольшой цеха, с широким выбором разнообразных продуктов, даже дорогой ценовой категории.

– продажа мясных полуфабрикатов, с презентацией товара как фермерского.

– рыбный отдел, с продажей рыбы горячего и холодного копчения от небольшого производителя и так далее

Ключевая особенность такого подхода при выборе ассортимента для вашего продуктового магазина есть наличие выбора среди уникальной продукции, которую в большинстве может предоставить только малый бизнес, производящий на своих мощностях продукцию с уникальной рецептурой.

Относительно подбора остального остальной номенклатуры товаров для продуктовой лавки, то выбор достаточно большой, но тут стоит присмотреться к конкурентам на первом этапе, а дальше в течении первых нескольких месяцев активно экспериментировать.

Совет, при выборе продуктов для торговой точки не пытайтесь закупать большие объемы продукции должно быть не много, чтобы иметь возможность как для маневра (смены номенклатуры) и главное не допускать появления просроченного товара.

Не забывайте подписаться на блог, дальше обсудим не только проблемы выбора товаров для вашего магазина, но и ряд других особенностей построения розничной торговли малым бизнесом.

Источник: https://xn-----7kcbekeiftdh9amwkb4d2o.xn--p1ai/vybiraem-specializaciyu-produktovogo-magazina.html

Ассортимент печенья в продуктовом магазине

Ассортимент печенья в продуктовом магазине

» Ассортимент » Печенье

Ни одно чаепитие не обходится без любимого всеми печенья. Имея торговую точку по продаже продуктов питания, в ассортимент кондитерских изделий обязательно надо добавить этот десерт. Большое количество видов печенья отвечает требованиям любого потребителя. Разобравшись в этом разнообразии, изучив все разновидности, можно увеличить прибыль, товарооборот и конечно радовать посетителей.

Виды печенья

Различаются по рецептам, методу приготовления и содержанию сахара и жиров.

  • Затяжное печенье. Не питательное, на 100 гр. приходится 1661 кДж. В нём низкое содержание сахара и отсутствие масла. Структура слоёная, тесто не хрупкое и набухаемое, как у сахарного. Мука применяется высших сортов: «детское», «Аврора», «Mосква», «Мария» и т.д. Из муки первого и второго сорта: «крокет», «спорт», «загадка», «смесь №2».Так же бывает с конфетной прослойкой «Твинни».
  • У сахарного печенья пористая консистенция, набухаемость и рассыпчaтость. Калорийность 1745 кДж на 100 гр. продукта. Cодержание сахара достаточно высоко. С одной стороны наносится печать рисунка. Используют муку высшего сорта: «к чаю», «юбилейное», «василёк». Из муки 1 и 2 сорта делают печенье: «наша марка», «шахматное», «ручеёк», «чайное», «новость», «украинское», «курабье», «глаголики».
  • Cдобное печенье. Содержит большое количество калорий за счёт немалого содержания маргарина, на 100 гр. продукта 1979 кДж. Готовится из муки только высшего сорта. Делится на: песочное, бисквитно-cбивное и белково-cбивное, миндальное.
  • Пеcочное печенье готовится из эластичного теста, сахара и жира. Ему свойственна рассыпчатая структура: «листики», «песочное», «ромашка», «суворовское».
  • Cбивные сорта изготавливают по средствам взбалтывания яиц с сахаром. Некоторые покрывают шоколадом, прослаивают начинкой. Структура теста пористая. «сахарное», «лакомка», «палочка-выручалочка».
  • Миндальнo-oреховое изготавливают путём замешивания сахара, яиц, муки и орехов. Консистенция такого теста более плотная. «славянское», «миндальное».
  • Так же есть сухое печенье галеты и крекер. При изготовлении добавляют дpожжи и разрыхлитель.
  • Пряники: добавляются в тесто разные пряности. С фруктовой прослойкой или вареньем.
  • Овсяное печенье также имеет отдельную группу. Принято считать, что оно полезно для здоровья т.к. в состав входят овсяные хлопья.

Доли рынка печенья

Среди кондитерской отрасли печенье занимает самое крупное место. Оно относится к продукту повседневного спроса, из-за разнообразных вкусов и доступной цены. Популярность печенья не падает в периоды экономического спада потому, что цена на него гораздо ниже, чем на торты и конфеты. Этим и оправдывается востребованность.

  • На первом месте среди полюбившегося печенья, сахарное. Оно имеет 64,2% среди продаж. Спросом пользуются как дешевые виды, так и дорогие. Это говорит о том, что потребитель с разным уровнем дохода, отдаёт предпочтение именно этому виду печенья.
  • Затяжное и овсяное печенье имеют по 14,3% долей рынка.Хорошо реализуются в период поста.
  • Сдобное печенье занимает 3,6% популярности.
  • Сухое печенье, типа крекер, так же имеет 3,6% доли.
  • Среди продаж печенья наиболее полюбилось покрытое шоколадной глазурью и составило 23%.
  • Печенье с различными начинками имеет 5,8% доли рынка.

В реализацию все виды печенья поступают в развесном виде и упакованные. Популярность среди покупателей имеет упакованная продукция.

Производители печенья

1. Самые крупные заводы выпускают изделие в фирменных упаковках. На первом месте среди российских производителей концерн «Объединённые кондитеры». На его долю приходится 40% производства. В составе концерна столичные комбинаты гиганты:

  • «Бабаевский»
  • «Красный октябрь»
  • «Рот Фронт»
  • «Большевик»

Под их именами выпускаются известные и любимые марки: «юбилейное», «причуда», «торнадо», «принц», «забавные животные».

2. На втором месте стоит компания «Юнайтед Бейкерс». Компании принадлежит сеть предприятий по России – Воронеж, Псков, Вязьма, Тюмень и Гороховец. Производит крекеры и печенье под брендом «Янтарь».

3. Объединение «Сладко» так же делит второе место по производству. Заводы располагаются в городах Екатеринбург и Ульяновск. Выпускаются изделия под известным названием «Счастливый день».

4. «Кондитерский дом «Восток» имеет заводы в Кемерово, Абакане, Минусинске, Нижнем Тагиле и Томске. Это владелец известного бренда «Яшкино печенье».

5. На долю иностранного производства приходится 7%. Знаменитое печенье c шоколадной крошкой Milka Oreo (Германия), Orion ChocoPie (Южная Корея), известная марка «Любятово» изготавливает изделия в Воронеже, а принадлежит американской компании Keллоrr Рус.

Не такие крупные компании как в столице, производят развесное печенье. Преимущество в том, что они могут экспериментировать с видами печенья, добавлять что-то новое в уже знакомые марки изделий и убирать привычное. А так же создавать свои виды. Стоит такой продукт дешевле, чем упакованный в фирменную упаковку.

  • Фабрика печенья «Авангард» г.Санкт-Петербург.
  • Кондитерская фабрика «Демидовская забава» г. Челябинск
  • ООО «Контек» Московская Обл.
  • ООО «Подсолнух» Иркутская Обл.
  • «Брянконфи» г. Брянск
  • ООО «Аквариус» г. Домодедово Моск. Обл.
  • КП «Полёт» г. Люберцы Моск. Обл.

Ассортимент печенья для киоска

В обычном киоске ассортимент не велик. Это только упакованные изделия наиболее популярные и любимые. Такие, как печенье «Юбилейное», «Oreo», «Милена» с кокосовым кремом, «топлёное молоко», «причуда» с различной начинкой. Упаковки от 250 до 500 гр.

В специализированном киоске ассортимент значительно больше. Можно реализовывать как упакованное так и развесное печенье.

  • Песочное печенье надо иметь много видов.
  • Развесное: «ленинградское», «маковка», «изюминка», «медовое», «шоколадное», «ореховое». С начинками: «лимонное», «апельсиновое», «яблоко с корицей», «карамель», «варёная сгущёнка». В упаковках по 300-500 гр. 5-6 видов.
  • Сахарное печенье, наиболее популярное: «юбилейное», «лимонное», «ореховое», «к чаю», «классическое», «Садко», «наша марка», «чайное», «новость» и т.д.
  • Сдобное печенье: «масляное», «украинское», «ромашка», «суворовское», «лакомка», «цветочек».
  • С начинкой: «Кармелита», «мечта» и т.д.
  • Затяжное: «Москва», «детское», «школьное», «восточная смесь», «Аврора», «томатное», «фантазия», «депутатское».
  • Пряники разной величины и формы и наполнителем. Фигурные и фасованные.
  • Крекер «капитан», «рыбки», «тук», «закусочный».

Каждый вид печенья иметь в упаковках, помимо развесного. По несколько штук разной развесовки. В металлических банках, коробках, пачках и пакетах.

Надо учесть, что хранить печенье надо в дали от прямого солнечного света. При температуре от 18 градусов и влажности воздуха не более 75%. Так же печенье может поражаться вредителями. Необходимо соблюдать чистоту в помещении и на прилавке.

Срок хранения сахарного печенья 3 месяца. Сдобное, в зависимости от жирности, от 15 суток до 45 суток. Сухое печенье хранится, смотря какая начинка, от 5 суток до 3 месяцев.

Ассортимент для продуктового магазина формата у дома

Не такой большой как у специализированного киоска, но по несколько видов печенья каждой группы иметь необходимо. Развесное печенье для удобства можно расфасовать по 0,5 кг в пакеты.

  • «Овсяное» печенье, «юбилейное», «солёное», «школьное» и «Москва».
  • Несколько марок печенья с начинками «венское», «Миленна» с разнообразной начинкой, рогалики с джемом и творогом.
  • Несколько видов печенья в упаковке и конечно в жестяных банках, помимо красивого внешнего вида они замечательно подходят для подарка и имеют большой срок реализации.

Ассортимент продуктового супермаркета

Здесь ассортимент очень большой. Чтобы удовлетворить потребности всех посетителей, необходимо разнообразить его и иметь все виды печенья. Для удобства представляется в разных упаковках.

  • Сахарного не менее 20 видов с начинкой и без.
  • Затяжного печенье 15 видов.
  • Сдобного печенье 15-20 видов.
  • Миндального печенье 5 видов.
  • Сухое печенье: галеты, крекер с различными вкусовыми добавками не менее 10-15 видов.
  • Пряники с разными начинками 10 видов. Фигурные 5-6 видов.

Выкладка печенья

Если печенье развесное, упакованное в обычные пакеты, то вид его не такой привлекательный как яркая коробка или пачка. Выкладывается такое печенье чередуя цвета и формы. Очень важно продумать смену цветов и размеров, чтобы создать контрастность.

Лучше использовать стеллажи из полок. Самый ходовой товар располагается слева на верхней полке. Товар подороже размещается на полке на уровне глаз. Дешёвый товар располагают на нижней полке.

Желательно расставлять печенье по торговым брендам. Популярные товары в начале и в конце полки, остальные в середине. Слабый товар быстрее продаётся в окружении сильного.

В магазинах с самообслуживанием, печенье располагается рядом с отделом чая и кофе. Это наталкивает потребителя на покупку печенья к чаепитию.

В обычном магазине, с закрытыми витринами, печенье раскладывается каждый вид в отдельную корзину или вазу. Красивыми круговыми лепестками или рядами. Главное чтобы создавалось впечатление объёма и выглядело приятно для глаз. Не допустимо ощущения хаотичности и неопрятности.

Источник: https://BiznesPlan-primer.ru/assortiment/pechenye

WikiMedikal.Ru
Добавить комментарий